Сеть знакомств для любителей книг


Интернет реклама УБС
Кулинария

Поделиться в Facebook Купить:
Купить в Украине
Роберт Вольке
"О чем Эйнштейн рассказал своему повару"

Еда является для нас чем-то обыденным, мы редко задумываемся о том, что и как мы едим, что происходит с блюдами и продуктами до того, как они появляются на нашем столе, почему одни из них нам нравятся больше, другие меньше, почему одни из них полезны, а другие нет. Между тем каждый день на кухне случаются чудеса, которых мы не замечаем. Автор доходчиво, просто и остроумно объясняет их природу и подоплеку. Главное содержание книги составляют повседневные вопросы, на которые автор дает ответы, объясняя их с научной точки зрения, в популярной, доступной форме. В этой книге автор отвечает на более чем сотню вопросов, которые ему в течение нескольких лет задавали читатели его колонки в «Washington post», среди которых были как любители домашней еды, так и профессиональные повара: Почему сахар сладкий? Почему шоколад тает во рту? Как декофеинизируют кофе? Сколько алкоголя в спиртных напитках? Почему кипит вода? Почему рыба пахнет рыбой? Какая сковорода лучше всего? Разрушают ли микроволны питательные вещества в продуктах? Зачем в крекерах эти маленькие дырочки?

Роберт Вольке : "О чем Эйнштейн рассказал своему повару"

[написать рецензию на эту книгу] [добавить книгу в закладки]
Павел Ткаченко
Книга не факт, что поможет кому-то научиться готовить. Скорее, она поможет разобраться во многих вопросах, так или иначе обминаемых в традиционных кулинарных книгах и курсах. И в первую очередь, это вопросы, связанные с физическими и химическими процессами, происходящими в ингредиентах на той или иной стадии их кулинарной обработки.

Кроме того, я неоднократно сталкивался со случаями повального "гастро-кретинизма", когда довольно продвинутые повара-любители испытывали сложности в идентификации ключевых макро-нутриентов (и такие термины вы тоже узнаете из этой книги)того или иного продукта (если попроще, то из чего - белков, жиров или углеводов, - преимущественно состоит тот или иной продукт).

Кроме того, книга содержит потрясающие экскурсы в химию соли, сахаров, жиров (вы думали, что тут не о чем говорить?), расставляющие по полочкам много разрозненных сведений, почерпнутых из разных источников, включая надписи на заборах :-).

Книга написана очень гуманным языком (не нужно быть химиком, чтобы в ней разобраться), и для любого человека, претендующего на звание диетолога, а также для всех осознанных ЗОЖников является обязательной. И поверьте, я знаю, о чем говорю, ибо какой только ахинеи не наслушаешься от высоколобых "как-бы диетологов", которые умудряются найти полезные свойства и даже клетчатку (углевод!) в серой гималайской соли (например), что поражаешься повальной безграмотности соотечественников.

Вывод: долой безграмотность, долой шарлатанов-диетологов, ударим осведомленностью по бездорожью и разгильдяйству! :-)

Поделиться в Facebook взять код для блога
0/14  = 14
Роберт Вольке "О чем Эйнштейн рассказал своему повару"
Sofiya Svetlichnaya
Для человека постоянно "копающегося" в книгах о еде, я уже слишком скрупулезно отношусь к новым теориям/результатам исследований/рекомендациям ученых. Со мной сложно спорить об этом, меня относительно невозможно переубедить и практически нереально удивить :). Но ЭТА книга оказалась зеркальным отражением моих фобий. В ней есть куча всего того, чего в моей жизни, в рационе и на кухне - попросту нет :). От употребления мяса до катастрофической нелюбви к кофе. От карамелизации продуктов до алкогольного смакования. От отсутствия микроволновки до выбора лучшего сливочного масла.

Так чем же книга покорила меня? Человечностью автора. Той самой добротой, без которой оваций не будет, каким бы пламенящим не был текст. Той самой искрой щедрости, аромат которой витает на каждой странице. Струящаяся лёгкость (но с умными словами), в каждом эссе, на любую тему. Без промедления загуглив фото автора, я увидела седовласого старичка с искрящимися глазами и кропотливой улыбкой. Простодушие не может врать. И уже не имеет значения, что он не диетолог. Зато он рассказывает о химических феериях на нашей кухне. А еще, о "влюбленных" молекулах, поджаренном яйце на тротуаре и пробковом дубе :).

Итак, после 75-й страницы про математику жиров, "в подмышку" с Робертом Вольке, я бродила по кухне и изучала... И придирки исчезли. Ведь книга написана от доброго сердца автора. Значит она несёт в себе светлые мысли. А большего и не нужно, верно? :)

Поделиться в Facebook взять код для блога
1/5  = 6
Роберт Вольке "О чем Эйнштейн рассказал своему повару"

С этой книгой читают:
 


Нассим Николас Талеб
Черный лебедь
 


Барбара Оакли
Думай как математик: Как решать любые проблемы быстрее и эффективнее
 


Кармин Галло
Презентации в стиле TED: 9 приёмов лучших в мире выступлений
 


МакКеон Грег
Эссенциализм. Путь к простоте
 


Эль Луна
Между надо и хочу. Найди свой путь и следуй ему.